• <optgroup id="cucys"></optgroup>
  • <option id="cucys"><rt id="cucys"></rt></option>
  • con
    新聞中心
    NEWS
    當前位置:
    首頁
    -
    新聞中心
    02-06

    你知道三國時代就有火鍋了嗎

    《魏書》記載,三國時代,曹丕代漢稱帝時期,已有用銅所制的火鍋出現,但當時并不流行。
    02-06

    千奇百怪的世界火鍋

    這種日本迷你火鍋在日本又有“涮涮鍋”或是“一人天地”之美稱,它是由微型小鍋盛高湯,如入豆腐和番茄以及香菇等
    02-06

    成都火鍋業的發展

    成都是一個休閑的城市,成都人的好吃全國聞名。成都有一條有名的街道——西沿線成華西街,是著名的餐飲一條街。約從95年開始,大大小小的火鍋店、川菜館、茶樓陸續開業,大都生意興隆。每到夜幕降臨,整條街燈火通明,人聲鼎沸,汽車排起了長龍。此街的規模不斷擴大,從二環線內發展到了三環,成為了成都餐飲業的一個亮點。   餐飲一條街主要以火鍋為主,火鍋是成都人極為喜愛的一種飲食,成都的火鍋業經歷了由小到大的發展過程,現略作分析。   一. 從80年代中期到90年代初,火鍋業以小型火鍋店為主。   此時期的火鍋業是小火鍋店的天下,如街邊的麻辣燙或是路邊的小火鍋店,由于是新興行業,大都有不錯的生意。這種小店一般成本不高,大約2萬元左右,租一間幾平方米到十幾平方米的當街鋪面,也不需要什么裝修,買進一些塑料的桌椅、簡單的廚房設備和餐飲用具,這就是初始的不變投入。每月的可變投入為菜錢、水電氣費、稅金、租金。這種小火鍋店通常不需用大廚,服務人員所需也極少,一般是老板夫婦再另加一兩個雇工即可。這種小店一般只能放幾張桌子,可容納十幾人同時進餐,因此收益也不高。而且這種小店的衛生狀況難以保障,特別是街邊的麻辣燙,衛生條件更讓人懷疑。各家小火鍋店的產品之間不存在差異,產品之間有完全的替代性,類似于完全競爭模型下的狀況。   二. 從90年代初到90年代中期,大型火鍋店紛紛興起。   此時期大型火鍋店紛紛興起,如傻兒火鍋、李伯清火鍋、榮興苑、拉祜村火鍋大酒樓、等。它們具有更強的競爭優勢,在大型火鍋店的沖擊下,小型火鍋店大都關門大吉,而路邊麻辣燙由于其特殊的地理優勢,在火鍋業中還留有一席之地。我們現以一家典型的中檔的大型火鍋店甲為例,分析一下大型火鍋店的優勢所在。甲店的不變投入為二百萬元左右,是小型火鍋店的一百倍。這二百萬元用于何處呢?首先,需要選定一個較好的地理位置作為開店地點,規模為上、下兩層樓,共有1000平方米,可放置大小共一百多張火鍋桌。然后進行大量的裝修工作,使得店面具有自家特色,增加產品的差異性。此外,人員配置也有較高要求,需聘請大廚三名,吧臺小姐,迎賓小姐,收銀員,保安人員,采購人員,大堂經理,會計和若干服務員等,共需人員70多名。實際每日需用人數與雇傭人數的比例為1:1.5,以便于把全部人員分成三批,輪換工作、休息。每月的可變投入包括員工的工資約為3萬元左右,毛利(包括菜錢、水酒飲料、水電氣費)約為20萬元,每月定稅1萬元,房租5萬元。該店為自助餐型火鍋店,定價為33元一客,每天平均接待400多位客人,因此每月收益約為50萬元。經1年左右,不變投入的成本全部收回,每月凈收益約為20萬元左右。相比于小火鍋店,甲店具有顯著的競爭優勢:  ?、佥^大的經營規模使得分攤到消費者個人身上的成本降低,因此火鍋店店可以以低廉的定價吸引廣大的消費者。追求效用最大化的消費者們自然會選擇大火鍋店而放棄小火鍋店。  ?、诖笮突疱伒旯芾韲乐?。大型火鍋店設有大堂經理、領班和若干服務員,形成一個層次分明、責任落實的良好服務體系,可以為消費者們提供更加全面、優質的服務。消費者們有能力并且愿意購買這種服務,愿意選擇在大型火鍋店就餐。  ?、鄞笮突疱伒甏蠖疾扇∽灾托问?,部分水酒飲料免費,不僅菜品豐富,可多達上百種,而且還提供各式精美點心、小吃、冰激凌,讓消費者吃得盡興。  ?、艽笮突疱伒甑男l生條件優越,食品新鮮。大型火鍋店有能力購買先進的衛生設備,食物、餐具的清洗消毒都非常到位。每天巨大的消費量,使得當日購進的食物可以及時消費,確保了每日食物的新鮮,形成了一個良性循環。   因此,隨著大型火鍋店的蓬勃發展,小火鍋店逐漸門庭冷落,不得不關門大吉了。在諸家大型火鍋店的圍攻之下,小小的街邊麻辣燙卻還得以生存,是由于其特殊的地理優勢。位于居民區附近的麻辣燙為消費者消夜提供了一個方便的去處。特別是夏季,消費者們既可乘涼又可一飽口福,何樂而不為呢?   三.90年代中期到現在,餐飲業競爭激烈,大型火鍋店面臨挑戰。   大型火鍋店紛紛興起之后,生意頗為火爆,吸引了大量新的火鍋店開業。各式各樣的川菜館、粵菜館、海鮮館也紛紛出現,餐飲業競爭非常激烈。為了在競爭中取勝,各店紛紛在自家特色上狠下功夫,火鍋的品種越來越豐富,有魚頭火鍋、九尺鵝腸火鍋、啤酒鴨、巴夯雞、藥膳火鍋等。以前文所述甲店為例,此店的裝修極富民族特色,桌椅、室內裝飾品都充滿古樸韻味,服務員制服也是統一定做的蠟染民族服飾。該店的火鍋底料也是特別配制的,略帶酸味,可以清熱解暑。舒適的就餐環境,低廉的價格,豐富的食品,自然會對消費者造成強烈的吸引力,也使甲店能在激烈的競爭中得以生存。一部分沒有特色的火鍋店在激烈競爭的環境中倒閉,幸存下來的大型火鍋店都各具特色,各有千秋。   我們不難看出,這些大型火鍋店之間的競爭具有壟斷競爭的特點。所謂壟斷競爭是指許多廠商生產和銷售有差別的同類產品。從產品差別意義來看,各個廠商都是自己產品的壟斷者。但其產品又屬同類,可以互相替代,因此廠商之間又存在激烈的競爭。   下面就火鍋業壟斷競爭的特點作一分析:   1.存在大量的大型火鍋店   如前所述,僅就餐飲一條街而言,就有二、三十家大規模的火鍋店。雖然各家火鍋店都頗具規模,但仍然無法達到規模經濟的程度,不可能形成壟斷?;疱伒瓯姸?,分布范圍集中,使得消費者對于就餐地點問題可以隨意選擇,也造成了各家火鍋店之間的激烈競爭。每家火鍋店都面臨著眾多的競爭對手。一定程度上,各店可以改變自己的定價,但這一般不會影響到其他店家,使他們也響應價格的變動。提價會使得火鍋店失去一部分顧客。   2.新的火鍋店進入該市場不存在障礙   由于此行業存在著如此多的火鍋店,使得各店的規模相對于全行業來說都是小的。新的廠商進入不存在障礙。  ?、?短期均衡   短期中,壟斷競爭市場上廠商數目不變,每個廠商只能通過調整產量和價格,以達到利潤最大化。在短期均衡中,壟斷競爭廠商可能有超額利潤,也有可能只得到正常利潤,或者發生虧損,這取決于銷售價格是大于、等于還是小于平均成本。  ?、?長期均衡   長期中,壟斷競爭廠商的生產規??梢哉{整,壟斷競爭市場上廠商數目也可以發生變化。短期均衡中超額利潤的存在會吸引新廠商的進入,使得長期利潤趨于零。壟斷競爭市場上新廠商的進入不存在障礙,廠商的長期利潤趨于零。   以成都火鍋業來具體分析,最開始興起的大型火鍋店為李伯清火鍋、傻兒火鍋、臺北石頭城等幾家店。他們最先采用自助餐火鍋的形式,并免費部分水酒飲料?;鸨纳?、高額的利潤使得更多的廠家進入市場,大型火鍋店紛紛涌現,形成了餐飲一條街的獨特風采。   3.產品存在一定程度的差別性   壟斷競爭的市場條件下,各種產品具有一定的差別性和可替代性。不同的火鍋店從湯料到菜品都各有特色,產品之間存在一定的差別性,因此各火鍋店可以有不同的定價,從20元到50元甚至更高。但由于各店都是賣火鍋的,所以產品之間又有很大程度上的可替代性,單個火鍋店提價、降價不會影響到市場價格。提價會使它喪失一部分顧客,但由于其產品特色,使得一部分消費者對此店產生了某種偏好,因此愿意支付更高的價格,提價不會使之失去全部顧客。同樣,降價也不會為它贏得全部顧客。
    02-06

    四川究竟有多少種火鍋?

    今年的考研大軍里最流行的一句話是:“我被火鍋了”,大概因為考研英語部分的大作文題目中畫了一只熱氣騰騰的火鍋,鍋內盛滿了諸如佛、功夫、老舍、京劇等文化詞匯,題面是據此圖寫出一篇文章。在這道題中,火鍋的意象成為了漩渦中的題眼,它仿佛籠著千丈光芒,能將肚內乾坤熔煉成一枚九轉仙丹。不過事實也的確如此,火鍋由“鼎”發跡,納紅肉白肉蔬菜菌類為一鍋,那滾燙的湯汁和蒸騰的熱氣似有無盡魔力,會引得圍坐四周的眾人以玩命的精神邊吃邊侃,乃至“家家扶得醉人歸”。   在大江南北的各地火鍋中,又以四川火鍋最為討人喜愛且博大精深。無論發明它的是自貢的船工還是重慶的“棒棒”(重慶話,指苦力),自清代以來,好吃且會吃的蜀地人已把火鍋一物演繹得生猛傳奇。想想我們為什么會如此鐘情于火鍋。翻滾的濃湯里咕嘟著各有滋味的食材,迷離的熱氣讓人感覺溫暖,你不用提著裙角小心翼翼地坐下然后佯裝微笑,推杯換盞、大擺龍門陣,這才是最暢快淋漓的中式盛宴狂歡。   四川和重慶之間關于火鍋起源地的爭論從未停止過,但對于我們吃客來說,知道最香艷熱鬧的食物產自最懂得生活的地方,這就足夠了。
    02-06

    把火鍋涮出花樣來

    冬季火鍋火起來,人人涮來人人愛;口味不同料不同,肉菜海鮮入鍋來。由于我國幅員遼闊,大江南北口味不同,由來已久的火鍋種類更是變化多端,何不擷大江南北之眾長,嘗東西南北之口味,把火鍋涮出花樣來。常見火鍋類別有:   涮羊肉:顧名思義就是以羊肉為主,一般來說使用傳統的炭火銅鍋最具風味,涮羊肉的蘸料配方較為特殊,北方人食用較多。   酸菜白肉鍋:通常以五花肉和自漬的酸白菜為主,蘸料和涮羊肉一樣。真正東北的酸菜白肉鍋還應加上血腸,在東北的冬天,是沒有人能缺了它的。   牛肉丸子鍋:是以傳統的炭火銅鍋為主,紅燒牛、羊肉與牛肉丸子為主要內容,北方回民食用的多。由于清真回民信教的關系,所以牛肉丸子鍋里絕對沒有豬肉,而且無任何蘸料。   麻辣鍋、鴛鴦鍋:四川人發明的麻辣鍋,原為毛肚火鍋,以涮毛肚為主,極辣與極麻,后來傳到別的地區,并不以毛肚為主,各式材料皆可入鍋,稱之為麻辣鍋。而“鴛鴦鍋”的出現則是給許多不吃辣的人多重選擇。在四川,傳統用的鍋子是生鐵鍋,在桌子中間,無論多少人吃過,湯都不換,只加湯,蘸料是簡單的麻油,因為鍋底的口味實在是太重了。   粵式打邊爐:廣東人重湯頭,因此粵式的打邊爐自然也以好的高湯為底,加上各式海鮮、山珍入味,蘸料則以沙茶醬為主。各式砂鍋、煲仔,則以豆腐乳與生抽(廣東說法:醬油)為蘸料。在潮州、汕頭一帶,以各式丸子為火鍋,尤其是牛肉丸子,極有咬勁,風味特殊。   岡山羊肉爐:以帶皮的羊肉為主,配上中藥材,蘸料以辣豆瓣醬或豆腐乳為主,地道的臺灣風味,香肉爐也可用同樣的做法。   素食鍋:以各式蔬菜、蕈類、豆制品為主,通常以黃豆芽與筍為高湯底,是吃素的專屬。   砂鍋類:砂鍋魚頭最具代表性,還有什錦砂鍋、砂鍋豆腐等都有不錯的風味。   藥膳火鍋:以中藥材為補,可用排骨、雞肉為主體,蘸料簡單,較強調中藥材的滋補效果。   臭豆腐鍋:以臭豆腐為主題,是逐臭一族最喜歡的一類。   臺式海鮮爐、姜母鴨、燒酒雞:地道臺灣風味,以海鮮、鴨、雞加上各式調味料,主題表現明顯且各具風味。   可見,火鍋原料多種多樣,山珍海味、蔬菜均可入鍋,調料也是酸、甜、辣樣樣齊全。工作之余,一家人圍著火鍋歡聚一堂,真是其樂融融;好友相聚,情侶聚會,一個火鍋,一瓶老酒,窗外天寒地凍,室內溫暖如春,真可謂別有一番滋味。
    02-06

    團圓時節的養生火鍋

    過年期間全家團圓吃火鍋,是應景的風俗習慣,但是由于火鍋料盡是高油脂、高熱量的食物,面對有慢性病的朋友或想減肥的人而言,這樣的火鍋叫人吃起來心總放不下――該怎么辦呢?   如果您想滿足口腹之欲,而又吃得健康沒負擔,這道藥膳可以是您最佳的選擇。肥胖者可以此來當減肥餐吃,由于它清淡不油膩,對慢性病患者來講也是很好的養生鍋。   *藥材:   茯苓3錢、薏苡仁3錢、芡實3錢、淮山藥3錢   *材料:   豆腐2塊、黃豆芽100公克、金針30公克、黑木耳2朵、蔥1枝、姜3片、鹽和麻油、胡椒粉適量   *作法:   1.藥材浸泡2小時後,加水6杯以大火煮開   2.改小火煮至藥材熟軟,作成藥湯備用   3.金針泡軟去頭洗凈,黑木耳洗凈去蒂切絲,豆腐切細條,黃豆芽洗凈備用   4.油1大匙,鍋熱后入蔥、爆香   5.入豆腐、黃豆芽、金針、黑木耳及備用藥湯   6.再以鹽、麻油、胡椒粉調味即可   功效:   固腎去濕,適合肥胖者或想減肥者;腎病、心血管病亦可服食。
    02-06

    火鍋伴侶-菊花茶和蘿卜

    火鍋熱量高,有的又比較辛辣,所以在吃過之后要注意“補救”。首先是保持大便的通暢。因為如果太辣了影響排便,有害的物質就會積存在體內。所以吃火鍋時最好多喝茶,如果有蘿卜可以吃一些來通氣。冬天天氣冷,吃一些高能量的食物是應該的,但是要注意搭配蔬菜、水果,免得過度吃肉容易造成維生素缺乏。   由于一次攝入蛋白質過多,加上四川式的火鍋肉也拿油浸過,油水大了有滑腸的作用,所以很多人吃完就會鬧肚子,是順理成章的,不用太擔心?;疱?、水煮魚吃完后的直接后果就是嗓子疼,上火,因為這些食物主濕,易生痰、生熱。應該配合菊花茶化解一下,同時在冬季每天至少喝1000毫升的水來緩解火鍋、水煮魚的火氣。
    02-06

    火鍋淵源縱橫談

    在眾多的飲食詞語中,“火鍋”屬于少于有的一詞多義之類。它既是食品。又是炊具名稱,還是傳統飲食方法,可謂身兼數職。作為食品名稱,古代的“拔霞供”、“暖鍋”、“仆僧”指的是它;現在的毛肚火鍋、清湯火鍋、紅湯火鍋、鴛鴦火鍋、四季火鍋、蔥花鍋、涮肉火鍋、涮羊肉、野意火鍋、白肉火鍋、什錦火鍋等等,指的還是它。作為一種炊具,火鍋兼有炊餐二具的職能。食物原料在火鍋中燙涮成熟,它是炊具;火鍋可以直接上餐桌,它又早餐具,通常,火鍋可以用鐵、銅、陶、鋁等材料制成。大小均有。有的有耳,有的鍋與爐相連,式樣繁多。   火鍋作為一種傳統飲食方法,北方稱之為“吃涮鍋”,廣東 則名之日“打邊爐”,江南一帶叫做“吃暖鍋“,四川人更是直截了當稱之為”“吃火鍋”。不管稱謂如何,這種傳統的飲食方法有一共同點,都是將鍋置于爐上,內放依法制成的鹵汁燒沸,葷素原料入鍋,燙或涮而后食之。   人們是什么時候開始吃火鍋的呢?火鍋有些什么名目呢、吃火鍋有些什么趣味呢?讓我們一起游歷一番“火鍋”這個領域。
    上一頁
    1
    2
    3
    4
    5
    6
    7
    8
    9
    10
    11
    12
    在線留言

    關注我們,了解良興食品的最新消息

    服務熱線:028-87976918

    手機:13980676282

    地址:四川省成都市郫都區安德街道永盛村4組300號

    在線客服
    -

    客服熱線 :

    028-87976918

    ? 2022 成都市良興食品有限公司 保留所有權利.    蜀ICP備12003748號  SEO標簽 

    欧美巨大xxxx做受
  • <optgroup id="cucys"></optgroup>
  • <option id="cucys"><rt id="cucys"></rt></option>